新春9号面包小麦配粉特性的研究
Study on Blending Characteristics of Xinchun 9 Wheat for Bread作者机构：新疆金西域股份公司乌鲁木齐830006 新疆农科院核生所乌鲁木齐830006
出 版 物：《面粉通讯》 (FLOUR MILLING)
年 卷 期：2003年第4期
页 面：3-5页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：小麦种植区的生态环境及年际差异,导致了同一品种小麦在不同生态区和不同年份的品质差异较大,对面粉品质的稳定性有很大的影响。为了进一步了解面包小麦在不同生态环境下的变异情况,我们对面包小麦新春9号和罗布林的烘焙品质及其配粉的烘焙品质进行了测试研究。试验研究证明不同品质的小麦配粉可起品质互补、协同增效的作用,并利于面粉品质的稳定。
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