无硫复合护色液对山药原浆防褐变的研究
Research of Sulfur-free Compound Color-protection Solution on Anti-browning of Yam Base Fluid作者机构：徐州工程学院食品工程学院江苏徐州221008
出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)
年 卷 期：2012年第12卷第4期
页 面：36-39,46页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以新鲜水晶山药为原料，经挑选、清洗、去皮、切片、加护色液、粉碎打浆等工序制成山药原浆，研究不同浓度的无硫护色液及其组合配方对山药原浆的护色效果。在预选及单因素试验的基础上，通过正交试验得到无硫复合护色液的最优组合为：异VC钠0．12g／L、柠檬酸5．00g／L、VC0．40g/L和植酸0．16g/L，对山药原浆的护色效果最好，持续护色时间达3～4h，可满足山药产品加工所需的时间。
维普期刊数据库
同方期刊数据库