坚守:尊重传统才能走得更远
作者机构：北京Opera BOMBANA意大利餐厅
出 版 物：《餐饮世界》 (World Cuisine)
年 卷 期：2016年第7期
页 面：36-37页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：白胡椒 制作步骤 三色 布尼 牛里脊 松露 牛肉汁 黑胡椒 后淋 内放
摘 要：意大利三色烩饭 制作步骤：1.锅内放入橄榄油、洋葱碎和蒜碎,翻炒;2.翻炒后加入意大利米和白葡萄酒;3.当酒精挥发后,加入秘制鸡汤和白胡椒;4.加入马斯卡布尼,搅拌均匀,加入三种芝士、黄油和橄榄油;5.将煮好的意大利米平均分为三份,分别加入红色（番茄、红芋头）和绿色（菠菜）调色,摆盘即可。
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