美国初步研究熟猪脊背肉中杂环胺形成的增强效果
出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)
年 卷 期：2014年第5期
页 面：9-9页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：增强效果 杂环胺 HCA 美国 美利坚合众国 北美洲
摘 要：肉在高温烹饪条件下产生的杂环胺(heterocyclic amines,HCA)是诱发某些人类癌症的危险因素。美国研究人员评估了熟猪脊背肉中HCA形成的增强影响(拟发表于2014年10月Meat Science)。制备包括无注射、注射12%水、注射12%食盐/磷酸盐的3种猪脊背肉样品。在所有样品中均检测出了HCA化合物:PhIP(2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶)、MeIQx(2-氨基-3,8-二甲基咪唑并
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