山楂果胶的抗氧化活性

作     者：董银萍 李拖平 DONG Yin-ping;LI Tuo-ping

作者机构：辽宁大学生命科学院辽宁沈阳110036 辽宁大学食品科学系辽宁沈阳110036 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第3期

页      面：29-32页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(C200102/31071521) 辽宁省食品生物加工工程中心项目 沈阳市重点实验室项目(F11-235-1-00) 

主　　题：山楂果胶 抗氧化 脂质过氧化 

摘      要：目的:研究山楂果胶的体内外抗氧化活性。方法:离体条件测定山楂果胶对O2-·、DPPH自由基和·OH的清除能力;利用高脂小鼠模型考察山楂果胶在生物体内的总抗氧化能力。结果:山楂果胶离体条件对O2-·、DPPH自由基和·OH表现出显著的清除作用。山楂果胶能显著提高小鼠肝脏谷胱甘肽(glutathione,GSH)的含量和抗氧化酶类谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)的活性,并可显著降低小鼠肝脏丙二醛(malondialdehyde,MDA)的含量。结论:山楂果胶具有显著的体内外抗氧化活性,在功能食品等领域具有良好的应用前景。