南极磷虾自溶酶性质的初步研究
Properties of Autolysis Enzymes from Antarctic Krill作者机构：上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2011年第32卷第13期
页 面：198-200页
核心收录：
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
基 金：国家"863"计划项目(2010AA0922336001) 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目(2009T05)
摘 要：探讨南极磷虾自溶酶的最适pH值、最适温度以及抑制剂和金属离子对其活性的影响。结果表明:南极磷虾自溶酶主要含有3种酶,最适pH值分别为3.0、6.0、8.0;各最适pH值条件下最适温度分别为40、50、50～60℃之间。苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)对南极磷虾自溶酶活性有较强的抑制作用,抑制范围分别在pH3.0～9.0之间和pH6.0～10.5之间。Cu2+和Ba2+对自溶酶活性的抑制作用较强,Ca2+对自溶酶活性几乎没有抑制作用,而Mg2+对自溶酶活性有一定的激活作用。
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