双歧杆菌发酵轮叶党参生产功能保健饮料

作     者：陈欣桐 苏文琦 杨翔华 CHEN Xin-tong,SU Wen-qi,YANG Xiang-hua (School of Environmental and Biological Engineering,Liaoning University of Petroleum & Chemical Technology,Fushun 113001)

作者机构：辽宁石油化工大学环境与生物工程学院抚顺113001 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2011年第36卷第1期

页      面：67-70页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省自然科学基金项目(2009A433) 

主　　题：双歧杆菌 轮叶党参 功能 保健饮料 

摘      要：实验主要对轮叶党参饮料加工中双歧杆菌的发酵条件、所需原材料及添加剂进行了研究。实验结果表明:使用新鲜的轮叶党参进行浸提效果较好,最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度37℃、发酵时间12h,最佳配方为蜂蜜3%、蔗糖3%、食用香精0.4%、海藻酸钠0.05%、CMC(羟甲基纤维素)0.1%、果胶0.1%、PGA(聚乙醇酸)0.1%。