鸡肉酶水解物浓汤罐头的研制
作者机构：山东省滨州地区农业学校256624
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：1994年第6期
页 面：39-40页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：罐头加工 水解物 煮制 木瓜蛋白酶 成汤 美拉德反应 肉香味 烤制 最佳水解条件 电热恒温水浴锅
摘 要：经烤制过的和煮制过的鸡骨架,在最优的条件下用木瓜蛋白酶分别水解成汤基,再配以胡萝卜等蔬菜,按一般的罐头加工方法制成浓汤罐头。结果表明:此法生产的浓汤,其风味、色泽均佳;且工艺操作简便易行。为肉用鸡的综合利用探索了新的途径。
维普期刊数据库
同方期刊数据库