作 者:张玥含
出 版 物:《食品与健康》 (FOOD AND HEALTH)
年 卷 期:2008年第12期
页 面:34-35页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学]
主 题:消费者 金橘饼 白沙糖
摘 要:蜜饯,又称果脯,一般是将果品在浓糖液中浸煮,然后经烘干或晾干而成,也有不经干燥的。其香味浓郁,甜润可口,耐久藏。传说,最早的蜜饯是明朝御膳房独家生产的,后来传入民间,距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工,现在都使用糖来代替蜂蜜,但习惯上仍称为蜜饯果脯。