核桃酸乳的研制

作     者：李欣欣 

作者机构：武汉市牛奶公司乳品厂430010 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：1996年第17卷第1期

页      面：25-26页

学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：核桃 酸乳 工艺 发酵乳制品 

摘      要：核桃酸乳是将核桃加入鲜牛乳，经乳酸菌发酵、精制而成的一种营养价值较高的营养型饮品，它具有酸牛乳的口味，有利于人体的消化吸收，提高机体的免疫能力，是老少皆宜的食品。1．原料（略）2．核桃酸乳的工艺流程：核桃仁筛选→去皮→磨浆→过滤→配料→杀菌→冷却→接种→装杯发酵→后熟→成品。菌种的活化与驯化：活化：将于菌种接种于13％的脱脂还原乳中，42．5℃培养，如此反复三次传代，以使菌种有足够的活力。驯化：为了使菌种能够更好地适应新的环境，将活化好的菌种进行驯化，其过程为：活化菌种、150nd三角瓶动250nd三角瓶动sboIYil三角瓶A：将牛乳与核桃浆按4：三混合，接人5％活化好的菌种，在42．5％℃