葡萄籽原花青素聚合度与自由基清除能力关系的研究

作     者：孙芸 徐宝才 谷文英 熊晓辉 SUN Yun;XU Bao-cai;GU Wen-ying;XIONG Xiao-hui

作者机构：南京工业大学制药与生命科学学院江苏南京210009 中国雨润食品集团技术中心江苏南京210041 江南大学食品学院江苏无锡214036 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2007年第28卷第12期

页      面：423-428页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 071001[理学-植物学] 07[理学] 

主　　题：葡萄籽 原花青素 聚合度 自由基清除 

摘      要：采用DPPH·及化学发光法,研究葡萄籽原花青素不同聚合度组分的自由基清除能力。结果表明,原花青素对DPPH·的清除能力优于VC、VE及BHT,半抑制浓度分别为:原花青素1.8μg/ml、VC2.5μg/ml、VE6.3μg/ml、BHT3.5μg/ml。对O2·的清除能力优于VE而与VC相近。以质量浓度(μg/ml)表示时,原花青素对DPPH·的清除作用与聚合度无关,对HO·、O2·的清除能力随着聚合度的升高而下降。但以摩尔浓度(μmol/L)表示时,原花青素的自由基清除能力基本上随着聚合度的增加而提高。原花青素的抗氧化和自由基清除能力可能与所处的溶剂环境有关,水相体系中原花青素分子中单位酚羟基的活性随着聚合度的增加而下降。