受冷害和未受冷害黄瓜中氨基酸含量的变化
Amino Acid Content of Chilled and Unchiiled Cucumber Fruit作者机构：北京农业大学食品系北京100094 加拿大圭尔夫大学 加拿大
出 版 物：《北京农业大学学报》 (Journal of China Agricultural University)
年 卷 期：1994年第20卷第3期
页 面：251-256页
核心收录：
学科分类：09[农学] 0904[农学-植物保护] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学]
摘 要：本文研究了贮藏在0℃下黄瓜的冷害与时间的关系,测定了0℃和20℃下黄瓜中氨基酸种类、含量及其贮藏中的变化,结果表明,上述2种温度对谷氨酸、丙氨酸及总氨基酸含量的影响最大,0℃下受冷害黄瓜中丙氨酸含量及丙氨酸占总游离氨基酸的百分比要比在20℃下贮藏的高,而谷氨酸含量及其占总氨基酸含量的百分比却比20℃下的要低。
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