近红外技术在曲药分析中的应用

作     者：田雪 罗华 罗文业 明红爱 周帮菊 黄建现 陈振 TIAN Xue;LUO Hua;LUO Wenye;MING Hongai;ZHOU Bangju;HUANG Jianxian;CHEN Zhen

作者机构：四川郎酒股份有限公司四川古蔺646523 四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心四川古蔺646523 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2025年第2期

页      面：97-99,104页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2023-05) 省级转移支付重点研发项目(22ZFSHFZ0010) 

主　　题：曲药 近红外 定量分析 

摘      要：高温大曲质量的好坏直接影响酱香型白酒的质量。传统的水分、酸度检测方法采用烘箱干燥法和滴定法,检测过程繁琐且操作复杂,分析时间较长,在制曲生产过程中,不能高效、快速的判断曲药质量,存在检测结果滞后的情况,不能起到指导生产的作用。利用近红外光谱快检技术,采用偏最小二乘方法建立近红外光谱定量分析模型,能够高效且快速的预测出曲药水分、酸度含量,可以为制曲生产及时提供数据参考,有效保证生产过程中对曲药质量的控制。