菠萝片微波真空干燥特性及工艺参数优化

作     者：朱德泉 曹成茂 朱琳 钱良存 王硕 ZHU De-quan;CAO Cheng-mao;ZHU Lin;QIAN Lian-cun;WANG Shuo

作者机构：安徽农业大学工学院安徽合肥230036 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2009年第17卷第1期

页      面：52-55,59页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：安徽省高等学校省级自然科学研究项目(KJ2007B118) 

主　　题：菠萝片 微波真空干燥 干燥特性 工艺参数 

摘      要：通过单因素试验及三因素二次回归正交试验,研究了微波功率、干燥室压力、物料厚度对菠萝片干燥特性和菠萝片干制品可溶性糖、可滴定酸和抗坏血酸保存率及单位耗电量的影响,建立了各指标与试验因素间的回归数学模型,并利用多目标非线性优化方法,确定了菠萝片微波真空干燥最优工艺参数,即微波功率为1.4 W/g、片厚度为4.06 mm、干燥室压力为60.9 Pa。