不同年份及桶型中威士忌主要陈酿香气成分的差异及变化
作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院 中国食品发酵工业研究院 钰之锦蒸馏酒(山东)有限公司 泸州老窖新酒业有限公司
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2025年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：橡木桶不仅是威士忌熟成的容器，更是赋予其独特风味特征的关键因素。为了深入探讨橡木桶在威士忌酿造过程中对其风味所产生的显著影响，揭示橡木桶与威士忌风味之间复杂而微妙的关系，采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术和高效液相色谱技术定性定量检测威士忌陈酿期香气成分差异及变化。可知橡木桶的类型和桶陈时间对威士忌风味的影响极显著，威士忌陈酿香气成分会随着陈酿时间的延长而增加；4种桶型中的香气物质含量也存在极显著的差异。
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