高脂饮食诱导小鼠粪菌体外发酵叶绿素a、b后的肠道菌群及代谢组分析

作     者：陈玉瑶 王元楷 曾全恒 周纯洁 蔡甜 陈科伟 CHEN Yuyao;WANG Yuankai;ZENG Quanheng;ZHOU Chunjie;CAI Tian;CHEN Kewei

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400715 中匈食品科学合作研究中心重庆400715 重庆市食品药品检验检测研究院国家市场监管重点实验室(调味品监管技术)重庆401121 西南大学化学化工学院重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2025年第46卷第4期

页      面：136-146页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFE0116100) 重庆市科委基础研究与前沿探索项目(CSTB2022NSCQ-MSX0633) 西南大学创新研究2035先导计划重点项目(SWU-XDZD22007) 

主　　题：叶绿素 粪菌发酵 肠道菌群 高脂饮食 短链脂肪酸 非靶向代谢组学 

摘      要：通过代谢组学和微生物多样性研究,探讨叶绿素及其结构对高脂饮食诱导小鼠肠道菌群的影响。结果表明,经粪菌体外发酵48 h后叶绿素被肠道微生物转化、降解,其主要衍生物为氧化产物(13^(2)-羟基叶绿素a、15^(1)-羟基内酯叶绿素b、13^(2)-羟基叶绿素b)和脱镁衍生物(脱镁叶绿素a和13^(2)-羟基脱镁叶绿素b),减少的叶绿素降解成非荧光代谢物(m/z 666.289 5)、荧光代谢物(m/z 614.273 5、618.268 4、792.321 2)及丙酸吡咯衍生物(m/z 223.071 3)等。微生物多样性研究结果表明,补充叶绿素能够下调埃希氏-志贺菌属(Escherichia-Shigella)并上调不动杆菌属(Acinetobacter),且叶绿素a与叶绿素b对微生物丰度和种类有不同作用。靶向代谢组测定发酵后粪便的脂肪酸含量无明显差异。非靶向代谢组学研究结果显示,补充叶绿素会引起粪便代谢物的差异(叶绿素a、b组均有更多抗生素合成),这些代谢物主要富集在叶绿素a组的己内酰胺降解通路和叶绿素b组的12、14和16元大环内酯的生物合成通路,且两组有15条共同通路。本研究将有助于解释补充叶绿素对高脂饮食诱导小鼠肠道菌群的影响,并为研究叶绿素与肠道菌群之间的相互作用提供借鉴。