亚麻环肽性质及呈苦机理相关研究进展

作     者：张卿怡 郭蕊蕊 贾才华 郑轶夫 汤霖 邓乾春 程晨 黄凤洪 赵思明 唐翠娥 ZHANG Qingyi;GUO Ruirui;JIA Caihua;ZHENG Yifu;TANG Lin;DENG Qianchun;CHENG Chen;HUANG Fenghong;ZHAO Siming;TANG Cui’e

作者机构：华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室湖北武汉430070 中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室湖北武汉430062 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2025年第46卷第5期

页      面：319-327页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：湖北省自然科学基金计划项目(2024AFB732) “十四五”国家重点研发计划重点项目(2021YFD1600502) 

主　　题：亚麻籽环肽 结构功能 分析方法 呈苦机理 环肽氧化 脱苦方法 

摘      要：亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而,部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味,主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO_(2)]-linusorb B1的结构发生变化,产物[1-8-NαC],[1-MetO]-linusorb B1呈现苦味,降低了亚麻籽相关产品的风味品质,因此限制了亚麻籽在食品产业的利用。本文对亚麻籽环肽的结构、基因和检测方法进行梳理,并结合相关研究具体阐述环肽的生物活性、呈苦机理和脱苦方法,进一步展望亚麻环肽在药物以及食品领域中的应用,提出通过萌发对亚麻环肽进行脱苦的新思路,以期为亚麻环肽理化特性及生物活性的综合调控提供理论依据。