不同杀菌条件对酸乳清饮料中微生物的影响

作     者：郑伟 李子健 张园园 王莉梅 刘秀丽 李星云 白乌日力嘎 赵俪捷 韩云飞 刘璐 史培 乔健敏 傲特更脑日布 ZHENG Wei;LI Zijian;ZHANG Yuanyuan;WANG Limei;LIU Xiuli;LI Xingyun;BAI Wuriliga;ZHAO Lijie;HAN Yunfei;LIU Lu;SHI Pei;QIAO Jianmin;Aotegengnaoribu

作者机构：内蒙古自治区农牧业科学院内蒙古呼和浩特010031 内蒙古牧名食品有限责任公司内蒙古鄂尔多斯017399 

出 版 物：《畜牧与饲料科学》 (Animal Husbandry and Feed Science)

年 卷 期：2024年第45卷第6期

页      面：25-29页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：鄂尔多斯市科技计划项目(2022YY029) 内蒙古自治区科技计划项目(2020GG0093) 

主　　题：酸乳清饮料 杀菌条件 微生物 乳酸菌 

摘      要：[目的]探索既能杀灭致病菌和腐败微生物,又能最大限度地保留酸乳清饮料中乳酸菌活菌数的杀菌条件,为酸乳清饮料的生产流程优化提供参考。[方法]以自然发酵的酸乳清为原料,制备酸乳清饮料;设置1个对照组和3个杀菌处理组,分别为A~D组。A组为对照组,不对样品进行杀菌处理,B组进行65℃、30 min杀菌处理,C组进行75℃、1 min杀菌处理,D组进行75℃、3 min杀菌处理。经不同杀菌条件处理后,检测酸乳清饮料中菌落总数以及乳酸菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌的数量。[结果]所有酸乳清饮料样本中均未检出大肠菌群;75℃、1 min杀菌处理组(C组)不能杀灭所有金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌,65℃、30 min和75℃、3 min杀菌处理组(B组和D组)均可以完全杀灭金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌,但75℃、3 min杀菌处理组(D组)的乳酸菌存活数更多。[结论]75℃杀菌3 min是3个处理组中最佳的杀菌条件,可以作为酸乳清饮料生产加工流程优化的参考。