响应面法优化地衣芽孢杆菌发酵鸡骨粉产抗氧化肽的工艺

作     者：李朋泰 张家培 赵腾腾 孙少康 刘亚慧 牛占占 赵祯 王志新 

作者机构：河北科技大学食品与生物学院 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2025年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：河北省省级科技计划资助项目(22327107D) 

主　　题：鸡骨粉 地衣芽孢杆菌 条件优化 抗氧化肽 

摘      要：为了鸡骨资源的高效利用及新型抗氧化剂的开发，该文以地衣芽孢杆菌为发酵菌株，发酵鸡骨生产抗氧化肽。首先研究添加葡萄糖对地衣芽孢杆菌生长的影响，然后通过单因素试验和响应面试验优化发酵条件，同时对鸡骨发酵液进行Tricine-SDS-PAGE鉴定，最后对发酵液中的鸡骨肽进行有机膜分离，并测定不同组分抗氧化活性。结果表明，添加葡萄糖抑制地衣芽孢杆菌生长，优化最佳发酵条件为：添加鸡骨粉的质量分数4.2%，发酵p H值6.0，菌的体积分数4.0%，装液量50 mL/250 mL，发酵时间24 h。在此条件下，发酵液水解度为56.29%,DPPH·清除率为57.11%。Tricine-SDS-PAGE证实鸡骨粉已被水解。有机膜分离得到的抗氧化肽组分中，组分Ⅴ（分子量3～5k Da的肽段）抗氧化活性最好，DPPH·清除率为59.08%，超氧阴离子清除率在20.21%以上，ABTS+清除率为85%。该文为提高鸡骨的综合利用价值奠定基础，拓宽了功能性产品的研发范围。