不同加工方式对石斛品质的影响研究进展

作     者：董婧婧 宋亚 范蓓 李能波 徐欣 丁婷婷 卢聪 刘佳萌 王凤忠 孙晶 

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所 山西农业大学食品科学与工程学院 龙陵县石斛研究所 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2025年

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(32101957) 国家重点研发计划项目(2022YFD1600303) 中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务青年创新专项(CAAS-ASTIP-Q2022-IFST-08) 中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务项目(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-04) 

主　　题：石斛属 加工 化学成分 色泽 抗氧化 

摘      要：石斛是我国名贵的传统中药，始载于《神农本草经》，至今已有2000多年的历史，其因益胃生津、滋阴清热的药理作用备受青睐。目前，石斛不仅用于医药行业，还广泛用于保健品和化妆品中。然而，由于石斛鲜品容易腐坏，如未及时进行加工处理，极易造成主要活性成分损失，选用合理的干燥及炮制方法能够有效的保障石斛品质。近年来，国内外许多学者对石斛加工技术进行了研究，石斛的加工方法主要包括干燥和炮制，干燥方式主要为自然晾干、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等，炮制方法主要包括清炒、酒炙、盐炙等，这些方式对石斛的化学成分均有影响。为此，本文梳理了不同的加工方式对石斛中所含的多糖、黄酮、酚类、生物碱、氨基酸等成分、色泽及抗氧化活性的影响，以期为石斛品质提升及产品开发利用起到一定的借鉴作用。