糯玉米籽粒蛋白质含量及组分与其他品质性状的关系

作     者：宋旭东 张舒钰 马亮 马璐 章慧敏 张振良 周广飞 冒宇翔 陆虎华 陈国清 郝德荣 

作者机构：江苏沿江地区农业科学研究所 江苏省现代作物生产协同创新中心 

出 版 物：《大麦与谷类科学》 (Barley and Cereal Sciences)

年 卷 期：2025年

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：江苏省揭榜挂帅项目[JBGS(2021)054] 沿江所学科建设基金项目[YJXK(2023)201] 南通市科技计划(JC12022088,MS2023057) 江苏省自主创新项目[CX(23)1043] 江苏省现代农机装备与技术示范推广项目(NJ2023-05) 江苏现代农业产业技术体系建设专项资金资助 

主　　题：蛋白质 蛋白组分 糊化特性 热力学特性 糯玉米 

摘      要：探讨蛋白质质量分数和组分对糯玉米品质的影响，可为优质糯玉米新品种的选育提供理论基础。通过选用8个籽粒蛋白质质量分数差异显著的糯玉米自交系，测定籽粒的营养品质（蛋白质质量分数及组分、淀粉质量分数、脂肪质量分数）和蒸煮品质（RVA糊化参数、DSC热力学特性和胶稠度）等指标，并进行相关性分析，评价营养品质与蒸煮品质的关系。结果表明：在供试材料中，自交系YBW1和HMZW的蛋白质的质量分数（15%）显著高于其他自交系，其蛋白组分也较高。相关性分析发现，籽粒蛋白质质量分数与清蛋白质量分数（r=0.61）、醇溶蛋白质量分数（r=0.86）和谷蛋白质量分数（r=0.73）呈显著正相关关系，说明决定蛋白质总量的蛋白组分主要是清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。蛋白质质量分数与糊化特性无相关性，而与热力学特性显著相关。清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白与热力学特性呈显著正相关关系，而谷蛋白与糊化特性呈显著负相关关系。糯玉米籽粒蛋白质质量分数、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白影响淀粉的回生性，而谷蛋白质量分数还影响淀粉的糊化特性。