黑豆-乳清双蛋白膳食对脂多糖诱导肠屏障损伤大鼠的保护作用

作     者：孟维洪 李志明 张家瑜 舒欣 梁得福 庄柯瑾 张东杰 MENG Weihong;LI Zhiming;ZHANG Jiayu;SHU Xin;LIANG Defu;ZHUANG Kejin;ZHANG Dongjie

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院 国家杂粮工程技术研究中心 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2025年第46卷第2期

页      面：324-333页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2023YFD1202705-6) 黑龙江省杂粮生产与加工优势特色学科项目(2022-78) 黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2024C087) 黑龙江省“优秀青年教师基础研究支持计划”资助项目(YQJH2024168) 

主　　题：黑豆-乳清双蛋白 脂多糖 肠屏障损伤 肠道形态 紧密连接蛋白 

摘      要：本研究旨在探讨黑豆-乳清双蛋白（Black Bean-Whey Double Protein, B-WDP）膳食对脂多糖（Lipopolysaccharide,LPS）诱导肠屏障损伤大鼠的保护作用，以SD大鼠为试验对象，饲喂低、中、高剂量的BW DP对其进行28 d膳食干预，随后采用脂多糖诱导大鼠肠屏障损伤。通过H&E染色观察大鼠的肠道形态、免疫组化检测紧密连接蛋白表达量、实时荧光定量PCR对TLR4、MyD88的表达水平进行测定。结果表明，与低剂量和高剂量B-W DP相比，中剂量的B-W DP能够极显著（P0.01）地对LPS引起的肠屏障损伤起到预保护作用，使绒毛长度（Vuff Length,VL）数值增加26.69%，隐窝深度（Crypt Depth,CD）数值降低22.61%，二者比值提升了46.78%；三种剂量的B-W DP均能够对紧密连接蛋白起到不同的调节作用，中剂量干预效果最显著（P0.01），使ZO-1、Claudin-1、Occludin的表达量分别提高了14.32%、31.80%、16.67%；三种剂量的B-W DP均能极显著（P0.01）地抑制炎症传导途径，中剂量效果最明显，使TLR4和MyD88的表达水平分别降低了37.25%和33.04%。综上，中剂量B-W DP可改善肠道形态，提高肠道的消化吸收能力，增加紧密连接蛋白的表达量，维持上皮细胞完整，降低肠道通透性，下调TLR4和MyD88的表达水平，减轻炎症反应，对LPS诱导的肠屏障损伤产生了有效的保护作用。