分离自泡菜中的1株高产胞外多糖植物乳杆菌的益生特性

作     者：檀茜倩 麻冰玉 程笑笑 崔方超 王当丰 俞张富 沈荣虎 励建荣 Tan Xiqian;Ma Bingyu;Cheng Xiaoxiao;Cui Fangchao;Wang Dangfeng;Yu Zhangfu;Shen Ronghu;Li Jianrong

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 杭州萧山农业发展有限公司杭州311215 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第24卷第11期

页      面：22-31页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：云南省科技人才与平台计划项目(202205AF150060) 

主　　题：胞外多糖 植物乳杆菌 抑菌 抗氧化 益生特性 

摘      要：对泡菜中产胞外多糖的乳酸菌进行筛选,对一株胞外多糖产量最高的菌株PC715进行鉴定,并分析了其生长、耐酸和耐胆盐能力、自聚集性、共聚集性、疏水性、安全性、抗菌活性和体外抗氧化能力等益生特性。结果表明,此菌株为植物乳杆菌,胞外多糖EPS715产量约为870 mg/L。紫外-可见光谱表明EPS715中不存在蛋白质或核酸。植物乳杆菌PC715在28℃和37℃均能良好生长,在酸性条件下(pH 2.5,3.0和4.0)存活率分别为75.54%,91.77%和93.69%,在胆盐(1,2,3 mg/mL)中存活率高于40%,自聚集率约为27.64%,对大肠杆菌的共聚集率约为16%,对不同有机溶剂的疏水能力在0.88%~16.97%之间。植物乳杆菌PC715对四环素、氨苄青霉素、红霉素、氯霉素和克林霉素敏感,无溶血性;可在一定程度上抑制大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、腐生葡萄球菌、蜂房哈夫尼亚菌、金黄色葡萄球菌和不动杆菌的生长;PC715无细胞上清液对DPPH、羟自由基和ABTS+自由基的清除能力分别为(62.90±0.87)%,(93.39±2.20)%和(60.19±1.07)%。本研究表明,所分离产胞外多糖植物乳杆菌PC715具有一定益生潜力,为其在发酵中的应用提供一定的理论依据。