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影响豆奶质量的因素及对策

The Factors of Influence on Soya-beans Milk Quality and the Ways to Countermove

作     者：唐科全 宋伯林 李汝玉 卫林 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：1994年第10卷第5期

页      面：25-25页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：豆奶 质量 影响因素 浸泡 均质压力 灌装 对策 

摘      要：1 现象分析经市场反馈,豆奶出现质量问题的表象主要是变味发酸、清水分层、出现豆花.经进一步分析论证,其实质是两种情况:一是因微生物活动使产品酸败:轻者,还没有足以引起蛋白质变性的程度而使产品变味发酸;重者,出现絮状沉淀,俗称“豆花.二是因机械设备故障使产品出现清水分层.2

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