贮存温度和时间对真空包装干腌火腿片的质量影响
作者机构：杭州肉联厂
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：1989年第2期
页 面：32-36,48页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：引言生产火腿采用三种方法腌制和成熟。两种方法采用硝酸盐和亚硝酸盐,成熟时间的长和短受温度控制;一种方法不使用亚硝酸盐和硝酸盐,而采用周围的成熟温度。火腿切片经真空包装贮存在0℃、10℃、或21℃八周。每周测定自膜,风味,需氧菌、葡萄球菌、乳酸菌、酵母、霉菌菌落数。
维普期刊数据库
同方期刊数据库