洋葱对亚硝酸盐清除作用的研究
Study on the clearance function of onion on nitrite作者机构：渤海大学食品科学系锦州121000
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2004年第25卷第2期
页 面：81-82页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：洋葱 亚硝酸盐 清除作用 对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法
摘 要：用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法测定了洋葱对亚硝酸盐的清除率,研究了影响洋葱提取液清除亚硝酸盐的因素。结果表明,80℃水浴10min,物料比1∶2的洋葱提取液对亚硝酸盐的清除率最大。
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