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国产色拉油稳定性的分析报告

作     者：陈文麟 胡小泓 胡传荣 

作者机构：武汉粮食工业学院 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：1992年第17卷第S1期

页      面：222-227页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：二级油 色拉油 菜籽油 稳定性 光照 密封性 温度 煎炸 

摘      要：本文报告了国产色拉油稳定性的分析结果。分析发现国产色拉油的氧化稳定性明显低于其原料油脂(二级菜籽油);适量加入维生素E能提高色拉油的稳定性。二级油中加入维生素E则弊多利少。光照强弱、密封优劣和温度高低是影响油脂稳定性的重要因素。

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