果醋生产菌种的选育和酿造方法研究进展
Research progress of producing strains and brewing technology of fruit vinegar作者机构：南京勤善堂生物技术有限公司南京210003 南京工业大学生物与制药工程学院南京210009
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2010年第35卷第12期
页 面：31-34页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：果醋作为一种新型调味品或饮料受到广大消费者的喜爱,其酿造技术也成为学者们的研究重点。文章阐述了果醋生产菌种的选育方法及其研究现状,介绍了果醋的酿造技术及国内外采用不同生产技术的研究成果,指出了果醋开发中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望。
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