吉林省冷面产品质量技术规范的研究

作     者：辛若竹 郑贤光 吴鸣 李亚娟 汪薇 张凯 韩旭华 

作者机构：吉林省梅河口市产品质量检验所吉林梅河口135000 

出 版 物：《中国卫生检验杂志》 (Chinese Journal of Health Laboratory Technology)

年 卷 期：2013年第23卷第4期

页      面：979-983页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

主　　题：吉林省 冷面 质量要求 参数限值 技术规范 

摘      要：目的:制定吉林省冷面产品质量技术要求。方法:在吉林省内20个县、市地区的55户冷面加工企业及市场经销点抽取6种143个冷面样品。选择与冷面加工质量相关性较大的10项参数并按相关方法检测,计算每项参数的平均值及标准偏差,根据3σ原理,分别以x±2s和x±3s计算警告限和控制限,确定各加工质量参数的限值要求;同时对冷面的适口性和外观状态进行检验,确定感官要求;及参照相关标准,依据实质等同原则确定食品安全指标限值要求。结果:分别得出6种冷面共21项参数的产品质量要求。结论:为吉林省冷面的生产加工、质量控制提供了理论依据,目前未见报道。