果胶酶催化条件探索及澄清果汁的研究

作     者：郭慧云 张应玖 于雷 杨平 曹文华 王红梅 刘宝琦 徐坚平 明炬 刘兰英 Guo Huiyung, Zhang Yingjiu, Yu Lei, Yang Ping, Cao Wenhua,Wang Hongmei, Liu Baoqi, Xu Jianping, Ming Ju, Liu Lanying(Department of Molecular Biology, Jilin University, Changchun, 130023)

作者机构：吉林大学分子生物学系长春130023 

出 版 物：《吉林大学自然科学学报》 (Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Jilinensis)

年 卷 期：1993年第2期

页      面：106-112页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：振兴中华教育科学基金会资助课题 

主　　题：果胶酶 催化条件 澄清果汁 

摘      要：测定了黑曲霉JB513果胶酶催化果汁澄清的最适条件.并对影响果汁澄清的其它因素进行了考察,结果表明,适量的明胶可使果汁澄清的时间缩短;纤维素酶有利于果汁的澄清;金属离子Ca^(2+),Mg^(2+)对果胶酶有激活作用,Sn^(2+),Fe^(3+)对果胶酶有抑制作用.