肌酸对动物生产性能、胴体组成和肉品质的影响研究

作     者：程灵豪 高峰 周光宏 Cheng Linghao;Gao Feng;Zhou Guanghong

作者机构：南京农业大学动物科技学院南京210095 教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室南京210095 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2009年第24卷第6期

页      面：93-97页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏省"青蓝工程"项目资助(苏教(2008)30号) 

主　　题：肌酸 生产性能 胴体组成 肉品质 

摘      要：肌酸是一种天然的营养素,也是现今最流行的运动能力增强剂之一,有研究报道肌酸能增加骨骼肌磷酸肌酸的能量储备,减少乳酸积累,增加蛋白质合成等;具有延缓宰后pH下降,改善肉品质,提高畜禽生长速率或胴体瘦肉率的潜在性。因此肌酸在畜禽上的应用研究也逐渐受到关注。由于肌酸的补给方式、个体表型特征等都会对肌酸的作用效果产生一定影响,导致国内外研究结果存在差异。本文就近年来关于肌酸对动物生产性能,胴体组成以及肉品质的影响及机理研究进行综述。