浊汁型橄榄饮料及其稳定性配方的研究
出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2014年第6期
页 面：38-39页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：饮料产品 饮料配方 橄榄汁 稳定性 浊汁 清热解毒 咽喉肿痛 果胶含量
摘 要：橄榄具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、解烦醒酒等功效，对咽喉肿痛的疗效尤为显著。浊汁型饮料具有浓郁的橄榄风味和饱满的实物感，是近年来深受消费者欢迎的饮料产品。然而，由于橄榄本身的果胶含量较高，不容易取汁，且浊汁型饮料中含较高的不溶性固体物质，产品在保质期内较易出现水析、分层、絮凝、沉淀等问题，影响产品品质。如何提高该产品的稳定性，是生产浊汁型橄榄汁饮料的关键。通过对橄榄浊汁饮料配方及其稳定剂的研究，确定了浊汁型橄榄饮料的最佳基础配方及最适稳定剂配方。
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