从米糠高温粕中提取米糠蛋白及其功能特性的研究

作     者：尤梦圆 何东平 邹翀 刘金勇 闵征桥 You Meng-yuan;He Dong-ping;Zou Chong;Liu Jin-yong;Min Zheng-qiao

作者机构：武汉轻工大学食品学院武汉430023 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第4期

页      面：125-128页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：十二五科技部支撑计划课题"食用植物油加工关键技术研究与示范"(2011BAD02B00) 

主　　题：米糠高温粕 提取工艺 功能特性 

摘      要：以米糠高温粕为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白,通过正交试验确定提取米糠蛋白的最佳工艺条件:提取温度50℃,pH为11,提取时间120 min,料液质量比1︰10,超声功率1 80 W,在此条件下蛋白提取率为27.44%。对提取的米糠蛋白的功能特性进行研究,结果表明,温度在40℃时持水性最好,为4.61 g/g;温度在50℃时吸油性最好,为3.42 g/g;pH为12时乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性最好,分别为102.16%,112.9%,79.4%,37.2%。