冷激结合壳聚糖涂膜处理对黄瓜低温保鲜的效果
Fresh-keeping effects on cucumber in low temperature with cold shock treatment and film-coating with chitosan作者机构：河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061 河北省农林科学院经济作物研究所河北石家庄050051
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2013年第34卷第12期
页 面：296-299页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家大宗蔬菜产业技术体系石家庄综合试验项目(CAR-25-G-05)
摘 要：以0℃的冰水混合物为冷激介质,对新鲜黄瓜分别进行20、40、60min的冷激处理,然后用1.5%壳聚糖溶液进行涂膜处理,8℃条件下冷藏贮存,冷藏期间对黄瓜进行呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含量、丙二醛、硬度、失重率、冷害指数等一系列指标进行测定,结果表明,冷激40min后再用1.5%壳聚糖溶液涂膜处理对黄瓜在低温条件下保鲜效果良好。
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