拟内孢霉酵母的特性和在黄酒酿造中的作用研究
Contemplated In The Within Endomycopsis Yeast Characteristics And The Chinese Rice Wine Brewing作者机构：会稽山绍兴酒股份有限公司浙江绍兴312030
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2013年第40卷第3期
页 面：59-61页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：浙江省农业科技研发中心建设项目[浙科发农〔2011〕220号] 2012年浙江省重点技术创新专项[浙经信技术(2012)548号]
摘 要：对拟内孢霉酵母的形态、糖化能力、耐酒精能力、产孢子、产香、产酒精能力等特性进行了研究,对拟内孢霉酵母在黄酒酿造中制酒药过程、淋饭酒母制作过程、发酵过程、浸米过程、制曲过程等作用进行了研究;结果表明:拟内孢霉酵母是酒药香气的主要产生菌,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期的主要糖化菌之一,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期窝液香气的主要产生菌,在黄酒酿造中具有重要作用。
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