青鱼片真空冷冻干燥工艺研究
Study on Vacuum Freeze-drying Technology for Herring Fillets作者机构：上海交通大学食品科学与工程系上海200240
出 版 物：《现代农业科技》 (Modern Agricultural Science and Technology)
年 卷 期：2010年第3期
页 面：360-360,362页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要：以青鱼为试材,采用正交设计方法研究青鱼片的真空冷冻干燥工艺。结果表明,最佳干燥工艺为:真空室压力120Pa,解析时加热板温度为45℃,预冻温度为-20℃,升华时加热板温度为15℃。其中真空室压力和解析加热温度对品质的影响大,干燥过程应加以控制。
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