香椿的深加工技术
出 版 物：《山西老年》
年 卷 期：1995年第5期
页 面：38-38页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：深加工技术 香椿 椿芽 抗坏血酸 小苏打 含盐量 焦亚硫酸钠 酸的水溶液 柠檬酸钙 蒜泥
摘 要：香椿的芽和嫩叶是上等蔬菜,产品香气浓郁,风味鲜美,质脆、多汁、无渣,含有丰富的营养物质,颇受人们的青睐。下面介绍一些香椿的深加工技术,供参考。 一、糖渍香椿芽。用含1％小苏打的30℃温水逐个清洗椿芽,后转入含3％的食盐和0.6％抗坏血酸的水溶液中浸泡1小时,压紧。出缸后晾至叶面无浮水,再行糖浆浸渍,调料的配比为:蔗糖7～8％、食盐12～13％、抗坏血酸0.6％,加入适量的焦亚硫酸钠。
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