糯玉米粉、淀粉和脱脂淀粉的理化特性研究

作     者：陆大雷 王德成 赵久然 王凤格 陆卫平 Lu Dalei;Wang Decheng;Zhao Jiuran;Wang Fengge;Lu Weiping

作者机构：扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室扬州225009 北京市农林科学院玉米研究中心北京100097 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2009年第24卷第1期

页      面：54-59页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(30270831) 北京市自然科学基金项目(YZPT02-06) 

主　　题：糯玉米粉 淀粉 脱脂淀粉 蛋白 脂肪 理化特性 

摘      要：以4个糯玉米品种为材料,比较分析了糯玉米粉、淀粉(脱蛋白)和脱脂淀粉(脱蛋白脱脂)的理化特性。结果表现,脱蛋白或脱蛋白脱脂处理不改变材料的结晶类型,各材料均表现为典型的A型衍射图谱。理化特性在糯玉米粉、淀粉和脱脂淀粉间存在显著差异。结晶度、膨胀势、回复值、峰值时间和糊化温度以糯玉米粉最高,脱脂淀粉最低;溶解度、峰值黏度和谷值黏度以淀粉最高,米粉最低;透光率以脱脂淀粉最高,米粉最低;但4个糯玉米品种的终值黏度变化趋势不甚明显。