新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白合成工艺参数优化的研究
Study on Parameter of the Synthesis of HbNO as a New Colorant for Meat Products作者机构：吉首大学食品科学研究所 湖南农业大学食品科技学院
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2005年第31卷第10期
页 面：149-154页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：血红蛋白 亚硝基 亚硝基血红蛋白 合成参数 亚硝基亚铁血色原
摘 要：系统研究了猪血红蛋白在特定条件下与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO),在单因素水平试验的基础之上进行了正交试验,以确定最佳合成参数。试验表明,pH值6.20、温度80℃、反应时间20min、亚硝酸钠添加量2.1%时合成产物最好。文中还对产物进行紫外可见分光光度鉴定。
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