酸乳生产中乳酸菌的作用与应用性研究
作者机构：内蒙古商贸职业学院内蒙古呼和浩特010070
出 版 物：《中外食品工业（下）》 (Sino-foreign Food Industry)
年 卷 期：2014年第3期
页 面：15-15,18页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：随着人们生活水平的不断提高，乳制品已成为重要的食品之一，其中最受大家青睐的当属酸乳。而乳酸菌是一种具有丰富生理功能的益生菌，在酸乳生产中除了可以有效延长保质期，还能改善风味。本文主要深入探究乳酸菌在酸乳生产中发挥的重要作用及其应用性研究，并提出相关实例加以说明。
维普期刊数据库