竹青素对肉鸡食用品质与营养成分的影响

作     者：黄骆镰 龚凌霄 姜文进 吴晓琴 张英 

作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310058 

出 版 物：《中国畜牧杂志》 (Chinese Journal of Animal Science)

年 卷 期：2013年第49卷第11期

页      面：74-78页

学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：973计划课题资助(2012CB720806) 

主　　题：竹青素 食用品质 营养成分 肉鸡 

摘      要：为研究竹青素(GBE)对肉鸡食用品质与营养成分的影响,选用26日龄石岐胡须鸡360只,随机分成4组,每组3个重复,每个重复30只,对照组饲喂基础日粮,试验组的日粮中分别添加1.5、3.0、6.0 g/kg竹青素,试验为期49 d。结果表明:与对照组相比,日粮中添加竹青素后可显著提高肉鸡肌肉脂肪含量、粘附性、弹性、宰杀45 min后鸡肉的pH值、感官评分、必需脂肪酸的比例、总氨基酸含量、鲜味与甜味氨基酸所占比例以及钾、钙、镁、铁、锌等元素的含量(P0.05),显著降低鸡肉的滴水损失率和硬度(P0.05),并使肌束变细。综合分析,日粮中添加竹青素可显著改善鸡肉食用品质,提高营养价值,且竹青素的添加剂量以3.0 g/kg效果最佳。