基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息

作     者：宋晟 郭焜鹏 郝琴 王芳 严礼 李政 张继红 

作者机构：湖南省产商品质量检验研究院食品安全监测与预警湖南省重点实验室 汨罗市食品药品检验所 

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：2024年第11期

页      面：1-11页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：湖南省自然科学基金项目(2022JJ90028) 

主　　题：宏基因组 鸡爪熟肉制品 毒力因子 抗生素耐药基因 

摘      要：采集10种鸡爪熟肉制品，用传统微生物培养法和宏基因组学方法分析鸡爪熟肉制品中微生物污染水平、群落组成及相关遗传信息。结果表明：7号样品菌落总数为1.3×10～5 CFU/g，不符合GB 2726—2016《食品安全国家标准熟肉制品》限量要求，其他样品菌落总数结果均10 CFU/g，微生物DNA浓度检测结果与菌落总数结果基本一致，可有效评估样品中微生物污染水平；1～6号和8～10号样品主要污染微生物为流产衣原体、大肠杆菌、肺炎克雷伯氏菌和鹦鹉衣原体，相对丰度分别为60.87%～75.49%、13.20%～18.41%、8.29%～16.41%和1.67%～3.67%,7号样品主要污染微生物为短乳杆菌、流产衣原体，相对丰度分别约为63%和8%，所有样品共检测到7种病毒，主要污染病毒为禽白血病病毒；共鉴定出12种抗生素耐药基因、10种BactMet基因，对四环素和吖啶橙等多种抗生素与化合物存在抗性；共鉴定出30种毒力因子基因，编码外膜受体、磷脂酶C等毒力因子；鲍氏不动杆菌携带7种抗生素耐药基因、5种BactMet基因及28种毒力因子基因，是超级耐药与致病菌。