增稠组件流变性比较及其稠度分级试验

作     者：吴帅 童海兵 

作者机构：杭州泽健医药科技有限公司 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2024年第10期

页      面：76-81页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：增稠组件 吞咽障碍 流变性 稠度分级 

摘      要：吞咽障碍患者由于吞咽生理机制受损,易引发误吸、肺部感染等风险,而增稠组件可以改变流体的质构,使其黏度发生改变,从而帮助患者将食物安全有效地输送至体内。通过对特殊医学用途增稠组件配方粉的黏度、触变性、黏弹性、温度响应等流变学特性的分析,比较试验品与其同类竞品(Thicken Up Clear、奥特顺咽和Thicken Up)之间的差异性,同时也为试验品在不同介质中的稠度分级提供依据。结果发现:与Thicken Up Clear、奥特顺咽和Thicken Up相比,同稠度级别下,试验品的屈服应力(σ0) 8.52 Pa低于Thicken Up Clear (9.03 Pa)和奥特顺咽(14.60 Pa);热稳定性方面, 70℃对试验品的黏度影响并不大;根据黏度结果,试验品在水体系下,低、中和高稠型的冲调量分别1.5, 3.0和6.0 g/100 mL;在橙汁和蛋白粉体系下,低、中和高稠型的冲调量分别0.75, 1.5和3.0 g/100mL。试验表明:该配方的增稠效果与临床成熟的同类产品无异,服用试验品吞咽更轻松、安全性更高。研究为试验品在临床及实际生活中的应用提供依据。