亲水胶体在易食食品中的应用研究进展
作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：辽宁省海洋经济发展项目(2022-33) 国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U20A2067)
摘 要：吞咽困难是由于生理功能下降引起的饮食障碍，患者难以像正常人一样吞咽粘稠液体和硬度较大的食品，由此造成营养不良等健康问题。易食食品的研究开发可以满足咀嚼和（或）吞咽功能下降人群的膳食需求。亲水胶体可作为增稠剂和质构改良剂应用于易食食品中，此外，亲水胶体和3D打印的结合，为易食食品的设计提供了更多可能。本文综述易食食品的物理特性和技术要求，亲水胶体对易食食品的改良作用机制，以及近年来亲水胶体在易食食品中的应用情况，旨在为后续易食食品的研究开发提供一定的帮助。
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