高密度植物乳杆菌复合微胶囊的制备及稳定性研究
作者机构：湖北工业大学生命科学与健康工程学院
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2024年第09期
页 面：1-6页
学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：为使微胶囊的空间得到充分利用，以猪血浆蛋白和海藻酸钠为微胶囊壁材材料，高密度的植物乳杆菌为芯材，结合锐孔-凝固法和冷冻干燥法制备出复合微胶囊，并研究了微胶囊的包埋率、抗消化性和贮藏稳定性。结果表明：复合微胶囊不但具备包埋高密度植物乳杆菌的能力，而且稳定性高，其中包埋率在88%以上，模拟消化后植物乳杆菌存活率在85%左右，贮藏60d后活菌数仍然高达10～7 CFU/g。因此，猪血浆蛋白和海藻酸钠复合微胶囊不仅能对植物乳杆菌进行高密度包埋，还能起到有效的保护作用。
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