基底物质对大豆分离蛋白/黄原胶复合膜结构和性能的影响

作     者：高杰 曾馨俞 薛艺璇 赵萍 赵瑛 刘小春 汪瑞 刘冰 何海宁 GAO Jie;ZENG Xinyu;XUE Yixuan;ZHAO Ping;ZHAO Ying;LIU Xiaochun;WANG Rui;LIU Bing;HE Haining

作者机构：兰州理工大学生命科学与工程学院甘肃兰州730050 甘肃省农业科学院生物技术研究所甘肃兰州730070 甘肃省商业科技研究所有限公司甘肃兰州730010 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第21期

页      面：1-9页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：陇原青年人才项目 

主　　题：大豆分离蛋白 黄原胶 复合膜 机械性能 添加物 

摘      要：本文研究大豆分离蛋白(SPI)和黄原胶(XG)与不同基底添加物成膜的结构和性能。以SPI和XG为基材,加入海藻酸钠(SA)、羧甲基纤维素(CMC)、明胶(GEL)、果胶(PEC)和琼脂(Agar)制备复合膜,对复合膜厚度、机械性能、透氧性和不透明度进行测定,并对其结构进行表征。结果表明,添加1.5 g不同添加物的复合膜厚度显著增高(P0.05),拉伸强度最大为SPI/XG-Agar膜5.90±0.32 MPa(P0.05),透氧性显著降低(P0.05),不透明度最低为SPI/XG-Agar膜0.45±0.09 Abs600/mm(P0.05)。SEM显示,SPI/XG-Agar复合膜表面平坦光滑且无颗粒,而其他复合膜表面有颗粒和褶皱。红外光谱显示,基材之间均有良好的相容性。SPI/XGAgar复合膜的拉伸强度、不透明度及SEM结果优于其他复合膜。