不同类型设施桃果实挥发性成分特征分析

作     者：李晓颍 李琛 刘春生 王艳争 宇文一凡 肖啸 张立彬 宋福行 

作者机构：北京工商大学轻工科学与工程学院 河北科技师范学院园艺科技学院/河北省园艺种质资源挖掘与创新利用重点实验室 

出 版 物：《食品科学技术学报》 (Journal of Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2022YFC2804201) 北京工商大学高层次人才科研项目(19008021176) 

主　　题：设施桃 挥发性成分特征 果实类型 多元判别分析 差异贡献挥发性成分 

摘      要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）分析18份设施桃（5种果实类型）挥发性成分，并对不同桃果实特征挥发性成分进行评价。累计检测到197种挥发性成分，共有特征挥发性成分为22种，不同果实的挥发性成分种类（57～99种）与质量比（2859～7070 μg/kg）均有较大差异。酯类是设施桃的主要挥发性成分类型，其中乙酸己酯（624～2851 μg/kg）与乙酸(反)-2-己烯酯（487～1850 μg/kg）2种成分占总挥发性成分含量的1/2以上，对于桃果实香气形成具有重要作用。内酯是重要的“桃味成分，在油蟠桃中的含量较高，δ / γ-癸内酯是含量较高的2种内酯。C13降异戊二烯类特征性的存在于普通桃（白肉桃）中，是区分普通桃（白肉桃）与黄肉桃的特征成分。随种植地点的改变，酯、内酯和萜类成分受到的影响更明显。进一步通过多元判别分析筛选主要贡献成分，并对不同类型桃果实进行差异区分。结果表明，依据VIP值与变异系数筛选特征挥发性成分，是实现果实类型区分的重要途径。