南瓜双歧酸奶的研制
作者机构：西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621000
出 版 物：《中国乳业》 (China Dairy)
年 卷 期：2004年第2期
页 面：32-34页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文以鲜牛乳、南瓜粉为主要原料,辅以一定的辅料,进行乳酸发酵,采用正交实验确定最佳配方。结果表明:以鲜乳为原料,加入1%南瓜粉,接种3%的发酵菌种(Lb∶St=l∶l)和1.5%的双歧杆菌菌种,在43℃恒温条件下发酵2～3小时,再置于8℃的冰箱中后发酵冷藏10～12小时,所得酸奶组织均匀,口感细腻,酸甜适度,具有南瓜特有的滋味和芳香,特别适宜于糖尿病患者食用。
维普期刊数据库
同方期刊数据库