食品乳化剂与肠道健康
作者机构：陆军军医大学第二附属医院营养科 陆军军医大学第二附属医院输血科
出 版 物：《山东大学学报(医学版)》 (Journal of Shandong University(Health Sciences))
年 卷 期：2024年第08期
页 面：18-26页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1002[医学-临床医学] 08[工学] 1010[医学-医学技术（可授医学、理学学位）] 083201[工学-食品科学] 100215[医学-康复医学与理疗学] 10[医学]
基 金：重庆市杰出青年基金(cstc2021jcyj-jqX0004) 陆军军医大学第二附属医院青博重点项目(2022YQB010)
摘 要：随着食品工业的发展，乳化剂在食品加工中的应用日益广泛，但其对肠道健康的影响也逐渐成为公众关注的焦点。乳化剂能够通过改变肠道菌群的结构和丰度，加剧肠道炎症反应，同时其能破坏肠道屏障、降低其完整性、增加肠道疾病风险。此外，乳化剂摄入与代谢综合征的关联亦不容忽视，会促进肥胖、高血糖等代谢异常。最令人担忧的是，孕期或哺乳期摄入乳化剂还可能对下一代的健康产生不良影响。本综述就目前国内外对乳化剂各种潜在危害的研究进行总结分析，探讨其对人体尤其是肠道系统健康的影响。
同方期刊数据库