微生物发酵法制备核酸酶P1及其性质和应用
Preparation of Nuclease P1 by Microbial Fermentation Method and Its Properties and Application作者机构：广东海天创新技术有限公司广东佛山528000 天典(广东)生物科技有限公司广东佛山528200 佛山市海天调味食品股份有限公司广东佛山528000
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2024年第49卷第10期
页 面：216-220页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：核酸酶P1又名5′-磷酸二酯酶,是酶法制备5′-核苷酸的关键酶类。文章对核酸酶P1的结构、性质、发酵工艺及其在食品领域的应用进行了总结,并对其未来的发展方向进行了展望。
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